Esperienza pratica nelle tecniche di manutenzione per prolungare la vita delle linee di produzione di pet food
Una corretta filtrazione per le linee di produzione di alimenti per animali domestici significa molto di più di una normale filtrazione dell'olio. Esistono due tipi di filtrazione - passiva e attiva - oltre a utilizzare una varietà di mezzi di filtrazione, a seconda del prodotto che stai cucinando in olio e dell'operazione che stai cercando di svolgere.
La filtrazione passiva nelle linee di produzione di alimenti per animali comporta il passaggio dell'olio attraverso un mezzo filtrante per rimuovere il particolato. I mezzi di filtrazione comuni includono reti in acciaio inossidabile, carta e tessuto, che possono rimuovere particelle di dimensioni comprese tra 300 e 0,5 micron.
I filtri in acciaio inossidabile sono facili da pulire, ma rimuovono solo particelle di cibo di grandi dimensioni. I filtri di carta sono poco costosi, ma possono intasarsi o aggregarsi rapidamente e assorbire molto olio, con un costo a lungo termine. I filtri in tessuto possono essere utilizzati più e più volte e possono rimuovere le particelle più piccole. Il carbonio, un altro mezzo filtrante passivo, rimuove anche i composti volatili che causano odori e odori. A seconda del prodotto che stai cucinando, puoi usare il carbone con un altro mezzo per ottenere risultati migliori.
La filtrazione attiva utilizza una polvere filtrante chimica per rimuovere proteine, sangue e altre impurità dall'olio che potrebbero essere sfuggite a un filtro passivo. Questo è spesso chiamato olio "lucidante" e di solito è necessario solo per friggere prodotti come carne, pesce e pollame.
I processi di ossidazione, idrolisi e polimerizzazione vengono rallentati utilizzando migliori pratiche di gestione dell'olio.
Evitare di riempire i cestelli di frittura con olio bollente per evitare che particelle di cibo cadano nella vasca. Quando si cucinano prodotti a base di pangrattato, spesso schiumare l'olio con una schiumarola a rete metallica per rimuovere i residui di cibo. Evita di marinare il cibo in padella.
Utilizzare prodotti freschi, non congelati, quando possibile. I prodotti congelati rilasciano più acqua nell'olio.
Evitare la cottura a temperature superiori a 360ºF. Gli oli iniziano a degradarsi rapidamente a temperature superiori a 300 gradi F e temperature superiori a 360 gradi F iniziano ad avvicinarsi al punto di fumo di molti oli. Ridurre la temperatura della friggitrice a 280 gradi F mentre è inattiva per evitare che si rovini più velocemente.
